音《唐韻》、《集韻》、《韻會》、《正韻》𡘋古外切，音儈。
《說文》：細切肉也。
《玉篇》：肉細切者爲膾。
《釋名》：膾，會也──細切肉令散，分其赤白異，切之已，乃會合和之也。
《韻會》：肉腥細者爲膾，大者爲軒。
《禮・曲禮》：膾炙處外。

例又，《博雅》：膾，割也。

例又，《廣韻》：魚膾。
《詩・小雅》：炰龞膾鯉。

例又，《韻會》：國名。堯欲伐宗膾。宗膾，小蕃國。

例《集韻》：或从魚。