苹果对身体的好处众所周知，但是爱吃苹果的人都知道，当苹果破损或用小刀把苹果的皮削去以后，要不了几分钟，苹果的表面就慢慢地变成了咖啡的颜色，时间再长一些，又会逐渐变成黑褐色，就像是生了“锈”一样。我很好奇，苹果“生锈”的原因到底是什么呢？为此，我决定翻阅身边的书籍，上网搜一搜，寻找问题的科学答案。

原来，苹果发生色变反应主要是发生了氧化反应。苹果体内存在着是一种化学物质——单宁酸在作怪。单宁酸也叫做鞣酸，是一种结构复杂的酚类化合物，单宁酸在酚氧化酶和氧气的作用下易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。所以，氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。同样，香蕉挨了冻或被碰伤时，常常会出现黑斑。这也是香蕉中的有机物质被空气氧化所导致的结果。

那么，怎样才能防止苹果“生锈”变色呢？我开始思考，以上资料说明苹果发生褐变反应主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。那么最简单方便的方法就是从氧气着手，是不是只要我不让削好的苹果接触不到氧气就可以了呢？为了验证这个结果，我在爸爸的提示下开始尝试做了以下实验。

实验一：我把一个完整无损坏苹果一切两半，然后分别在切口上紧紧覆盖一层保鲜膜。实验二：在冷却的开水中把苹果一切两半，并在水覆盖在苹果上存放。实验三：把切开的两半苹果放在锅里用水煮一下然后捞出在空气中存放，爸爸说这样高温加热就会破坏酚氧化酶的活性。实验准备好后，分别计时。十分钟过去了，我怀着激动好奇的心情分别去观察存放的六块苹果，果然，苹果全都没用变黑。我激动急了，高兴的跳了起来，但是我又想，是不是我放的时间太短了，氧化反应还没来得及反应呢。于是，我又等了十分钟再去观察。这一次我怀着半信半疑的心情的看的，但是看到苹果全都还是白色的时候，我还是太激动了。最后我又放了十分钟后去观察，苹果依然没有变色。

通过这次实验，我知道了生活中很多有趣的现象都是和科学息息相关的，所以说：“生活中的科学原理无处不在。”只要我们掌握了科学原理，就能运用到生活中去。